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在選用驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品的時候，新鮮的驢肉顏色應(yīng)該是紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤的，如果是壞得肌肉顯示暗褐色并且沒有光澤。
在手感上，新鮮的摸起來結(jié)實(shí)有彈性，反之松軟沒有彈性。如果要保存驢肉的話，在寒冷的冬天，在低溫室內(nèi)可以貯存1-2天或2-3天；而到了夏天，雖然放在冰箱冷凍內(nèi)在一定時間內(nèi)肉不變質(zhì)，但也會使色澤變深，所以說為了保持肉質(zhì)的新鮮，不要買的過多，以免讓肉變質(zhì)。
真空包裝的驢肉在開袋后，要當(dāng)天食用完，否則就要放到冰箱里存儲；未開袋的真空包裝驢肉放在冰箱里時間還可以長一些。
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